Рыба

Маринованный перец с медом с растительным маслом. Маринованный медовый болгарский перец — рецепты заготовок на зиму. Медовый перчик с морковью и петрушкой

Домашние заготовки - это отличный способ разнообразить ежедневное меню своей семьи. Мариновать огурцы и помидоры умеет практически каждая хозяйка, так почему бы не попробовать новые рецепты, к примеру, консервированный сладкий перец в медовой заливке на зиму?

Мед - прекрасный природный консервант, он не только сохранит домашние заготовки от развития микробов, но и придаст перчику замечательную сладость и тонкий аромат. Существуют различные рецепты закусок: из острого перчика, сладкого или болгарского - выбирайте любой, вам обязательно понравится!

Чтобы перец в медовом маринаде получился вкусным, выбирайте только натуральный пчелиный мёд. Лучше всего использовать жидкий цветочный или липовый, однако если он уже засахарился - не беда, нужно лишь подогреть его на водяной бане в течение нескольких минут, и он снова обретет пластичную тягучую консистенцию.

Какой бы рецепт и сорт вы ни решили использовать - острый чили или сладкий болгарский перец - выбирайте свежие плоды. Обязательно переберите перчики, удалите старые, испорченные или залежалые. Затем тщательно промойте и удалите семена и плодоножки. Крупные плоды можно разрезать на 2 - 4 части, а маленькие можно консервировать целиком.

Рецепт сладкого болгарского перца в маринаде - настоящая находка для тех, кто хочет попробовать что-то новое.

Вам понадобятся:

1 килограмм сладких болгарских перчиков (традиционно для заготовок выбирают красный, однако оранжевые, желтые и зеленые плоды тоже подойдут);
5 столовых ложек меда;
полстакана кипяченой воды;
полстакана 9-процентного уксуса;
1/2 стакана рафинированного растительного масла;
1 ложка сахара;
1 ч. ложка соли;
острый душистый перец горошком.

В глубокой кастрюле необходимо смешать все ингредиенты для маринада и на умеренном огне довести до кипения. Промытые овощи очистить от семечек, плодоножек и нарезать пластинами, а затем опустить в кипящий маринад спустя 5 минут после вскипания. После этого огонь необходимо убавить до минимума.

Варить перец в медовом маринаде следует до тех пор, пока плоды не начнут терять цвет (в это время можно простерилизовать банки и крышки). Затем шумовкой овощи нужно достать и разложить по банкам, а потом залить кипящим маринадом. Закатайте банки, укутайте и оставьте на сутки - консервированный болгарский перец в медовой заливке готов.

Маринованный перчик с медом и чесноком

Ещё один простой и вкусный рецепт - сладкий перец с медом и чесноком. Чтобы приготовить перец маринованный с медом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг сладких перчиков;
200 мл кипяченой воды;
2/3 стакана меда;
1 стакан рафинированного растительного (подсолнечного или оливкового) масла;
1/3 стакана уксуса 9%;
50 грамм мелкой поваренной соли;
4 очищенные дольки чеснока;
острый перчик - 1-2 небольших плода.

Последовательность:

Перчики бланшируем в воде 5 - 7 минут до тех пор, пока он не станет мягким, но еще не потеряет свою упругость.
Сливаем воду.
Для маринада смешиваем все остальные ингредиенты, доводим на умеренном огне до кипения и погружаем в кипящий маринад бланшированне овощи.
Варим перец в медовом маринаде 4 - 5 минут, затем вынимаем и раскладываем в банки, аккуратно уплотняя слои ложкой.
Заливаем заготовки маринадом так, чтобы все плоды были закрыты.
Затем можно закатывать банки - болгарский перец с медом готов!

Болгарский перчик с медом и базиликом

Рецепт от итальянских поваров - маринованный болгарский перец в медовом соусе с базиликом. Для его приготовления вам понадобятся:

6 кг болгарских перчиков;
1 стакан столового уксуса;
250 мл оливкового масла;
125 г меда;
листья базилика - около 40 грамм на каждую банку;
1 л кипяченой воды;
200 г сахара;
острый душистый перец горошком, лавр, чеснок.

Последовательность:

Перчики очищаем, разрезаем и укладываем в банки вместе с листиками базилика и дольками чеснока.
Остальные ингредиенты смешиваем в глубокой посуде и доводим до кипения (масло лучше добавить уже после закипания).
Кипятим 7 минут, а затем разливаем в баночки.

Медовый перчик с морковью и петрушкой

Рецепт ароматной закуски из перчиков с овощами и медом непременно оценит по достоинству ваша семья.

5 кг очищенного разрезанного перца;
200 г зелени (петрушка, тархун, кинза, базилик, укроп);
0,6 кг мелко порубленного чеснока;
1 кг тонко нашинкованной моркови;
1 стакан меда;
литр воды;
1 ст. ложка соли;
масло для обжарки овощей.

Готовим закуску в несколько приемов:

В небольшом количестве масла обжариваем чеснок и морковь
В глубокую кастрюлю выкладываем овощи, перемешиваем их с зажаркой, добавляем воду и доводим на умеренном огне до кипения.
Закипающий маринад солим и добавляем мед, варим 20 минут на слабом огне.
Ближе к концу добавляем зелень, варим еще пару минут и снимаем с огня, разливаем по баночкам и закатываем.

Перец в медовой заливке - очень вкусная консервация, которая отлично разнообразит зимнее меню. Перчик получается сладковатым и прекрасно дополнит многие блюда. Особенно хорошо медовый перец сочетается с картофельным пюре и тушеной картошечкой.

Ингредиенты

Для приготовления перца в медовой заливке на зиму потребуется:

600 г сладкого перца;
125 мл воды;
125 мл уксуса 9%;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
125 г растительного масла;
100 г мёда;
4 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
Из данного количества ингредиентов получится 1 пол-литровая банка.

Этапы приготовления

Перец очистить от семян и вымыть холодной водой.

Нарезать перец кольцами, шириной примерно 1-1,5 см.

Соединить воду, растительное масло, мёд, уксус, перемешать, затем добавить нарезанный на пластины очищенный чеснок, лавровый лист, сахар, соль, поставить маринад на огонь и прокипятить в течение 3-4 минут.

Затем в кипящий маринад частями (небольшими партиями) добавлять кольца перцев и на маленьком огне варить каждую партию в течение 5 минут.

Затем выкладывать перец в простерилизованную банку, заполняя плотно, до верха.

Залить перцы горячим маринадом, в котором они варились.

Закатать банку простерилизованной крышкой, перевернуть, укутать в тёплое одеяло и оставить до полного остывания.

Вкусный, сладковатый, ароматный перец в медовой заливке готов. Зимой эта прекрасная закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита!

Поможет приготовить болгарский перец с мёдом на зиму рецепт с фото. Пользуясь наглядными подсказками, вам не составит труда повторить эксклюзивное приготовление и порадовать себя и своих близких.

Нельзя сказать, что такое блюдо «на любителя», оно нравится абсолютно всем. Нежный и изысканный аромат и вкус украсит как обеденный стол, так и праздничный. Для приготовления потребуются:

перец болгарский сладкий, предпочтение отдайте толсто стенному и разноцветному - 3 кг;
мёд - 200-210 г;
вода - 750 г;
уксус 9% концентрации - 90-110 мл;
растительное масло - 110 г;
соль - 120 г;
лавровый лист - 4-5 шт.;
перец горошек душистый - 13-15 шт.:
чеснок - 1 средняя головка.

Такой рецепт болгарского перца с медом на зиму рассчитан на 4 банки по половине литра.

Подготовка ингредиентов заключается в том, чтобы очистить перец от семян и перерезать его на две части. Чеснок очищаем и нарезаем пластинами.

Для приготовления маринада в воду добавляем все рецептурные составляющие кроме перца и чеснока, и доводим до кипения;
В маринад вводим перец и кипятим его 7-10 минут;
В подготовленные банки накладываем перец и переслаиваем нарезанными дольками чеснока;
Заливаем маринадом, в котором проваривался перец;
Закатывает банки подготовленными крышками и укутываем;
Отправляем продукт на хранение после полного остывания;

Полезен ли мёд в такой заготовке?

Полезность мёда определяется присутствием ферментов, синтезируемых пчелой из своего организма. Однако ферменты это продукты белковой природы и при тепловой обработке они полностью инактивируются.

Кроме того провариваясь ароматические вещества также улетучиваются, при этом остаётся одна сладость.

Чтобы придать перцу истинный медовый аромат можно воспользоваться другим рецептом и получить незабываемый вкус и аромат.

Перец маринованный, под медовым соусом

Чтобы заготовить перец болгарский маринованный с медом совершенно не обязательно в сам маринад добавлять мёд. Можно приготовить маринованный перец, сберечь его до момента потребления, а вот подать под медовым соусом. При этом будут сохранены все питательные и полезные вещества, а также медовый вкус и аромат.

Для приготовления понадобится перец. Очень хорош для такой заготовки перец «Ратунда». Этот сорт имеет необычайно плотную мякоть которая после тепловой обработки конечно же уменьшается в размерах, но остаётся достаточно крепкой.

Рецептура маринада и технология приготовления

Перец тщательно вычищаем от семян и прополаскиваем. Далее поступаем следующим образом:

В кастрюле готовим маринад, состоящий из:

вода - 1 л;
сахар -80-90 г;
уксус - 80-90 г;
соль - 1 ст. ложка;
масло растительное - 120-130 г;
лавровый лист - 2-3 шт.;
перец душистый - 2-3 шт.:
перец горький - 2-3 шт.;

Такое количество маринада рассчитано на 4 кг не очищенного перца.

Технология приготовления следующая:

В кастрюлю заливаем и укладываем все ингредиенты;
Ставим на нагрев и достигаем момента полного закипания;
Вадим целый, не резаный перец;
Доводим до кипения и кипятим 10 минут;
Закатывает в банки;
Храним в прохладном помещении.

Соусная заливка

Перед моментом подачи, банка откупоривается, перец выкладывается на блюдо и поливается медовым соусом, приготовление которого проводится следующим образом:

В контейнер от блендера, либо смесительную чашку наливается тот маринад в котором сохранялся перец;
Добавляется 30-35 г растительного масла;
Добавляется 30-50 мёда и всё перемешивается с помощью блендера.

Выложенный на блюдо перец поливается медово-чесночным соусом, который содержит и ароматные и полезные вещества.

Перец печённый в маринаде

Заготовить перец, маринованный с медом на зиму можно не только отваривая его в маринаде, но и просто залив маринадом. При этом консервация прекрасно хранится и полезные свойства мёда полностью сохранены, так как температурный удар проводится очень быстро.

Для того что сделать такую заготовку перец необходимо вымыть, высушить и уложить на противень, который не должен быть сухим;
Противень засовываем в горячую духовку и выдерживаем там 8-15 минут;
Вынув противень, накалываем каждую перчину вилкой, чтобы она имела возможность выпустить из середины пар;
Переворачиваем перец другой стороной, вновь накалываем вилкой и вновь помещаем в горячую духовку;
Выдерживаем 10-12 минут, и начинаем укладывать в банки, переслаивая чесноком с мёдом;
Как только банка будет заполнена, проводим заливку кипящим маринадом и укупориваем;
Охлаждение проводим, укутав консервацию плотным покрывалом.

Для того чтобы переслаивать пласты перца смешиваем 1 ст. ложку жидкого мёда с нарезанным дольками чесноком. При этом на каждую 0,5 банку должно приходиться 1 ч. ложка медово-чесночной смеси.

Для приготовления маринада в воду забрасываем сахар, соль и присоединяем уксус из расчёта на 1000 г воды: 2-2,5 ст. ложки соли, 2-2,5 ст. ложки сахара и 2-2,5 ст. ложки уксуса, лавровый лист и перец по желанию. Маринад доводится до кипения и им заливается уложенный перец.

Выбрав себе рецепт по вкусу можно сделать чудные заготовки.

У такой заготовки много вариантов: кто-то готовит самый простой маринад, кто-то добавляет к перцам морковь, помидоры или другие овощи… А я для себя открыла рецепт болгарского перца с медом на зиму. Его мне рассказала приятельница, и сначала я скептически отнеслась к такому вот сочетанию. Видя мою настороженность, подруга дала мне баночку, чтобы я убедилась, что это – отличная заготовка.

Попробовав, я немедленно попросила рецепт: мне очень понравился такой болгарский перец с медом на зиму. Он очень простой в плане приготовления, но весьма интересный и яркий, если говорить о вкусе готовой консервации. Сладкий, ароматный мед в компании со специями делает болгарский перец просто волшебным! И вашим домашним, и гостям он обязательно понравится – это отличная закуска, которая подойдет для любого торжественного застолья.

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца;
1,5 л воды;
250 мл растительного масла;
2 столовые ложки соли;
125 мл 9 % уксуса;
1 стакан (250 мл) меда;
14-18 горошин душистого перца;
8 – 10 бутонов гвоздики.

Указан вес очищенного от семян и плодоножек перца. Из данного количества ингредиентов получается примерно 4 л консервации. Выход продукта очень приблизителен и зависит от размеров кусков перца. Если перцы небольшие (сорт типа «Молдова»), их можно консервировать целиком, обрезав хвостик. Но таких перцев в банку поместится гораздо меньше.

Как приготовить болгарский перец с медом на зиму:

Для консервирования выбираем толстостенные перцы красного и желтого цвета, правильной формы, не примятые и не подпорченные. Перцы промываем в проточной воде и разрезаем вдоль пополам. Вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Очень крупные перцы разрезаем еще раз пополам (получится четвертинка перца).

Готовим маринад. В широкую кастрюлю наливаем воду, растительное масло, насыпаем соль, кладем мед, горошинки перца и гвоздику.

Ставим кастрюлю на огонь и на сильном огне доводим маринад до кипения. Наливаем уксус и перемешиваем.

Кладем подготовленный перец, накрываем кастрюлю крышкой и возвращаем на огонь.

Доводим маринад до кипения. Затем осторожно перемешиваем перцы, уменьшаем огонь и бланшируем в течение 3 минут. За это время еще пару раз аккуратно, чтобы не повредить перцы, перемешиваем — они за время бланшировки должны равномерно прогреться, пропитаться маринадом.

Готовые перцы осторожно раскладываем по заранее стерилизованным, вытертым насухо баночкам. Перцы не утрамбовываем, чтобы не повредить.

Кастрюлю с маринадом ставим на большой огонь, вновь доводим до кипения и заливаем перцы. Банки с перцем прикрываем крышками.

Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с перцами и заливаем теплой водой, немного не доходя до шейки банок. Ставим кастрюлю на огонь, на большом огне доводим воду в ней до кипения. И, немного уменьшив огонь (чтобы не было слишком бурного кипения) стерилизуем: полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15 – 20 минут.

Сегодня готовим один из любимых моих рецептов консервации из перца – маринованный перец с медом на зиму. Рецепт был получен еще в студенческие годы, путем честного обмена.

Мама мне однажды привезла в Одессу мой любимый маринованный болгарский перец, который мы в семье называли «взрыв-пакет». Перец этот готовился в такой острой заправке, что вполне оправдывал свое название. Рецепт очень понравился моему однокурснику, болгарину из Измаила. Он выспросил у мамы рецепт «взрыв-пакета», а мне, в благодарность принес баночку сладкого маринованного перца. Перец меня очень впечатлил, удивило, что в составе есть мед.

Я до сих пор, каждый год, готовлю на зиму этот замечательный маринованный перец в сладкой заливке. Делаю его не очень много, но — обязательно.

Были времена, когда из-за отсутствия меда, приходилось заменять его сахаром. Могу сказать, что замена если и не равноценная, то вполне себе достойная. В общем, кто пробовал такой перец, меня поймет, а кто не пробовал – очень рекомендую начать прямо в этом сезоне.

Перец болгарский сладкий – 2 кг
Вода – 1 стакан (объем стакана – 200 мл)
Мед – 2/3 стакана (или сахар — 1 стакан)
Масло растительное рафинированное – 1 стакан
Уксус 9% — 1/3 стакана (6% -1/2 стакана)
Соль – 50 г
Чеснок -4 зубка
Перец острый — 1/2 шт. (среднего размера)

Маринованный перец с медом на зиму

Советы, чтобы маринованный перец с медом удался:

Прежде всего, хочу посоветовать выбирать для этого рецепта крупный толстостенный перец, желательно красного или желтого цвета.

Необходимо выдерживать время тепловой обработки перца, главное, — не переварить его.

Перец нужно вымыть и удалить серединку с семенами и перегородками. Разрезаем перцы на две или четыре части (зависит от размера плода).
Дальше все просто: нам нужно простерилизовать банки и крышки, бланшировать перец в воде, затем выдержать его в маринаде и закатать. Чтобы оптимизировать и ускорить этот процесс, нужно простерилизовать банки любым способом, который вам больше нравится или подходит. Подробнее об этом можно прочитать .
Ставим на плиту две кастрюли. В одной будем бланшировать, в другой – мариновать. Бланшировать перцы можно, уложив их в дуршлаг, и далее, опуская в кипящую воду. Я пользуюсь фритюрницей, которая шла в комплекте с мультиваркой Редмонд. Как -то так получилось, что эта фритюрница у меня долго лежала без дела. В мультварке я не «фритюрю», — жалею свою чудо-кастрюльку. 🙂 А вот для маринованного перца, точнее, для его бланширования, фритюрница подходит.
Готовим перец к бланшированию

В любую кастрюлю помещается, ручка съемная, можно ее убрать и без проблем накрыть кастрюлю крышкой, доставать перец и перекладывать его в маринад, — тоже очень удобно.
Перец бланшируем до состояния,когда он потеряет свою плотность, но останется упругим. Я засекала несколько раз время, так вот, для мясистого перца достаточно 5-7 минут при слабом кипении. Делаю простой тест: пытаюсь согнуть кусочек перца пополам. Он должен поддаваться, но неохотно:). Когда я понимаю, что я его почти согнула – бланширование заканчивается.
Для маринада смешиваем в сотейнике или казанке все маринадные составляющие: воду, масло, уксус, мед и соль. Мед можно заменить сахаром. Количество меда и «перерасчет» в сахар, которые я дала в рецепт, подбиралось «под себя» с нескольких попыток. Маринад получается довольно сладким, а перец имеет приятный насыщенный остро-сладкий вкус с легкой кислинкой. Если вы любите, чтобы было более «уксусно», -количество меда уменьшайте, а уксус – добавляйте. У нас все любят маринованный перец в более сладкой заливке, а брат мужа – более кислый. Для него специально делаю пару баночек с более насыщенным «уксусным» вкусом.
Доводим маринад до кипения и выкладываем в него подготовленный перец так, чтобы маринад его покрывал полностью. Кипятим на слабом огне под крышкой 4-6 минут. Плотно укладываем перец в банки, тщательно, но осторожно уплотняя слои ложкой.
Уплотняем банку с маринованным перцем

Я использую банки небольшого объема 0,5-0,7 л. С ними удобно зимой, — достал, открыл, съел. В каждую банку добавляем 1-2 зубка чеснока и кусочек острого перца. Заполняем банки доверху. У меня обычно в одну пол-литровую банку помещается 4 перца среднего размера, т.е. шестнадцать четвертинок. При необходимости, добавляем 1-2 ст. ложки маринада и закатываем банки.
Накрываем нашу горячую консервацию одеялом и оставляем до полного остывания. Маринованный перец с медом на зиму готов. Хранится он хорошо. По крайней мере, у меня с ним никаких проблем не было.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких любимыми блюдами.

Обсуждение: 10 комментариев

О, перчик, мы его любим и мариную я его очень много 🙂 Думаю, что и двухлитровая баночка с такой закусочкой всегда быстро разойдется, не то что баночка по 0,5 🙂
Лена, очень красивый перчик, с медом я не пробовала, а вот с сахарным песком мариную, тоже никаких проблем с его хранением не было, всегда все отлично сохраняется.

Ответить

А еще я делаю немного проще, я просто выкладываю перец в холодную воду, довожу до кипения и все по баночкам раскидываю. А потом в этой воде уже варю маринад и заливаю им перцы в банках. Все проще, хотя у каждого свои способы, возьму Лена твой на заметку, т.к. еще планировала закатать баночки — 3 -10 еще перчика 🙂

Ответить

Вкусный перец получается по этому рецепту. Я чаще с медом мариновала гогошары-это разновидность сладкого перца, они мясистые и круглые. Вкусно очень.

Ответить

Да, гогошары и я очень уважаю:). Очень вкусно с ними все рецепты маринованного перца получаются. Я и острые с ними делал, тоже понравилось.

Ответить

Я сразу перец в маринаде бланширую порциями. Готовность перца определяю по изменению цвета. Но теперь буду еще и сгибать перец. Вообще с медом никогда не мариновала, но делаю тоже перец сладкий.

Елена, здравствуйте! С детства у меня остались яркие воспоминания о маминых заготовках, точнее о процессе. Они с родственницей собирались у нас, папа привозил полную машину овощей, которые перегружались в ванную с водой (и в одну ванну все не вмещалось). И нам маленьким казалось, что они на ногах несколько суток, а мы только бегали рвали по огородам листики смородины. В нашей однушке так кипела работа, все парило, кипело, булькало, пахло вкусно))… Тяжелые годы прошли, эти осенние дни ушли в историю, мама закатывает банки по минимуму. А я все время думала «я никогда». Но появился у меня свой дом с теплицей, и простейших пара рецептов от бабушки. Я сделала… Хм, ничего сложного! И тут я наткнулась на ваш блог. Остапа понесло! Этой осенью я сделала столько всякой вкуснятины! Семья в шоке, мама с бабушкой гордятся, друзья уплетают. Вам огромное спасибо, Елена, вы так меня вдохновили! И следующей осенью я снова возьмусь за работу!

Даже название рецепта звучит приятно и вкусно! Признаюсь, что такой маринованый перец я еще не пробовала. А вообще удачное сочетание — горько-сладкий… Как в песне, «горько-сладкий вкус любви»…

Ответить