Консервация

Заварное тесто для вареников — лучшие домашние рецепты. Прекрасное заварное тесто для вареников и пельменей: кулинарный рецепт Простое заварное тесто для вареников

Заварное тесто для вареников универсально он отлично подойдет для приготовления пельменей, чебуреков, поз, хинкали, слоеных пирожков, мантов. С ним необыкновенно приятно работать, поскольку выходит эластичным, податливым, не рвется, раскатывается до супер тонкой лепешки и великолепно держит форму. Ко всем достоинствам прибавляется еще один немаловажный факт: масса совсем не липнет к столу, к рукам, скалке, формировать заготовки из него легко и просто.

Начинку можно класть, какую душе угодно: сладкую или несладкую, ведь тесто универсально! Что класть? Творог, ягодки – вишню, клубнику, картошку, капусту. А затем делайте, что хотите: варите, жарьте, замораживайте. Предлагаю несколько вариантов заваривания: кипяченой водой, молоком, которое сделает тесто более сдобным, и постным, без добавления яиц.

Заварное тесто для вареников на кипятке – идеальный рецепт

Классический способ приготовления быстрого теста на крутом кипятке. Годится для вареников, пельменей, с любой начинкой.

Возьмите:

Мука – 3 стакана.
Кипяток – стакан.
Яйцо.
Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Соль – ½ маленькой ложечки.

Внимание! Стакан берите на 200 мл.

Пошаговый рецепт:

Поставьте чайник на плиту, пока вода закипает, разбейте в миску яйцо.

Засыпьте соль, влейте растительное масло. Хорошенько разболтайте венчиком, отставьте пока в сторонку.

Просейте в отдельную посудину муку. Затем сделайте в центре ямку, перелейте яичную смесь.

Добросовестно перемешайте массу.

Влейте один стакан крутого кипятка. Продолжайте замешивать тесто. Работайте лопаткой максимально быстро, особенно поначалу.

Когда кипяток распределится по муке, переложите массу на стол. Продолжайте месить, пока тесто не «схватится» окончательно. На это уйдет около 5-10 минут. Тесто станет гладким, эластичным, не прилипающим, поэтому больше муки не понадобится. Скатайте его в шар.

Накройте полотенчиком или просто миской. Оставьте на столе на 10-20 минут. Затем раскатайте и приступите к формированию вареников.

Как приготовить вкуснейшее заварное тесто на молоке

Идеальное сдобное тесто для сладких вареников с ягодами, творогом. После варки вареники остаются мягкими, пушистыми.

Понадобится:

Молоко – 250 мл.
Мука – 350 гр. (условно 2-2,5 стакана)
Сливочное масло – 50 гр.
Яйца – парочка.
Сахарный песок – столовая ложка.
Соль – щепотка.

Как сделать:

Поставьте кипятиться молоко, добавив щепотку соли и сливочное масло.
Перелейте его в миску, подсыпьте стакан муки, быстро перемешайте.
Введите сахар, разбейте яйца. Сахар можно не класть, если вареники с несладкой начинкой.
Начните подсыпать новую порцию муки. Ориентируйтесь на структуру теста, оно должно стать мягким, тянущимся. Не пересыпьте.
Замесите тестовую массу руками, накройте. Сделайте паузу минут на 20-30.
Раскатайте ком в лепешку, нарежьте заготовок вареников.

Идеальное постное тесто без яиц на воде – простой рецепт

Вареники для соблюдающих пост, сидящих на диетическом питании.

Необходимо:

Крутой кипяток – стакан.
Мука – 2 стакана.
Соль – 0,5 чайной ложки.
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, перемешайте содержимое.
Влейте масло, вновь размешайте. Следом залейте струей кипящую воду, одновременно быстро-быстро перемешивая тесто.
Поначалу работайте ложкой, затем переместитесь на столешницу. Масса замешивается очень быстро, буквально за 5-10 минут.
Раскатайте тесто в пласт, нарежьте кружки. Слепите полуфабрикаты вареников и отварите.

Видео с рецептом вареников из заварного теста от Лазерсона

Очень доверяю кулинарному мастерству Ильи Лазерсона. Рассказывает подробно, просто и понятно. Вам останется смотреть и повторять шаги. Приятного аппетита!

Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для приготовления вареников, но также и для лепки пельменей, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и удобное в работе: мягкое и податливое, оно хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и пельменей не доставит никаких хлопот.

Если само название «заварное тесто» ассоциируется у вас с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, можем вас заверить – все совсем не так. Готовится оно не сложнее обычного теста для вареников, а основное отличие в том, что вода в тесто добавляется горячая (и не просто горячая, а кипяток), чтобы заварить муку. И именно заваривание и творит всю «магию», улучшая характеристики теста.

В общем, если вы не являетесь обладателем семейного рецепта удачного теста для вареников и пельменей и находитесь в поисках, обязательно приготовьте заварное тесто. Скорее всего вам уже не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!

Ингредиенты

1 яйцо
1/3 чайной ложки соли
1 стакан крутого кипятка
3 стакана муки (и еще немного для посыпания стола)
1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить заварное тесто для вареников

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.

Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.

Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.

Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.

Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.

Идеальное тесто – основа вареников должна отвечать целому списку требований. А именно: быть вкусным, тонким, не рваться при варке, отлично храниться в морозилке и т.д. Всем им соответствует заварное тесто для вареников. Лучшие его варианты представлены далее.

Такое тесто можно смело делать основой не только вареников, но и пельменей. Ингредиенты: столовое яйцо, 360-380 г муки, 1 ст. фильтрованной воды, 3 большие ложки рафинированного масла, щепоть поваренной соли.

Сначала во вместительную чашу просеивается пшеничная мука (2/3 от всего количества). Стоит повторить процедуру пару раз.
Посреди получившейся кучки формируется углубление. В него вливается не ароматное чуть подогретое масло. Далее начинается вымешивание: сначала вилкой, а затем и руками.
В перемешанные составляющие выливается только что закипевшая вода с солью. Именно крутой кипяток обеспечивает быстрое набухание клейковины.
В результате заварное тесто для пельменей и вареников получается удивительно эластичным и послушным.
Когда заваренная масса слегка остынет, в нее выливается яйцо. Ингредиенты снова тщательно перемешиваются.
Добавляется оставшаяся мука и замешивается плотное тесто.

Перед формированием вареников масса должна «отдохнуть» под пленкой около часа.

Без добавления яиц

Это простейший рецепт, который не включает в себя никаких лишних ингредиентов. Нет в нем даже куриных яиц. А только: 390-410 г муки, щепоть мелкой соли, 60 мл рафинированного масла, 1 ст. кипящей воды.

В сотейник сразу заливается кипяток. Он солится, соединяется с маслом и половиной муки. При этом масса постоянно помешивается широкой ложкой.
Когда все ингредиенты слегка охладятся, можно высыпать к ним остальную пшеничную муку. Тесто замешивается руками.
Процесс замеса продолжается до тех пор, пока масса не приобретет однородную текстуру без комков.

Тесто должно отдохнуть в холоде 15-20 минут.

На минеральной воде

Даже газированная минералка может стать отличной основой для обсуждаемого теста. Ее берется полный стакан. Остальные ингредиенты: 4 стакана светлой муки, столовое яйцо, 4 большие ложки рафинированного масла, по щепоти сахара и соли. Подробный рецепт заварного теста на газировку описан далее.

Минеральная вода используется с газами. Она первой выливается в глубокую миску. Уже в минералку вбивается яйцо. Масса солится и сахарится.
После добавления масла и легкого перемешивания можно приступать к засыпанию муки. Конечно, желательно предварительно 1-2 раза просеять продукт.
Когда тесто начнет собираться в продукт, оно выкладывается на стол и мешается уже руками.
Как только продукт перестанет липнуть к пальцам, можно сразу раскатывать его и вырезать заготовки для вареников.

Идеально подходит такой вариант теста для творожной начинки.

Как приготовить в хлебопечке?

Это тесто тоже является универсальным. Его можно использовать даже для домашней лапши. Ингредиенты: 375 г светлой пшеничной муки, 180 мл крутого кипятка, щепоть мелкой соли, 3 большие ложки рафинированного масла.

Масло отмеряется обычной столовой ложкой и сразу выливается в емкость устройства.
В ведерко также просеивается мука с мелкой солью. Сразу же сверху заливается только что вскипевшая вода. Использовать нужно крутой кипяток.
Использоваться будет программа прибора для замеса бездрожжевого теста. Длится она 15 минут. Дальше устройство все сделает самостоятельно.
Получившееся тесто по завершению программы выкладывается в обычный пакет и оставляется на 20-25 минут. Можно убрать его в холодильник.

На молоке

Самый вкусный вариант обсуждаемого теста готовится на основе жирного молока. Отлично, если есть возможность использовать домашнее. Жидкости берется 250 мл. Остальные ингредиенты: 60 г качественного сливочного масла, 2,5 ст. муки высокой сортности, 2 столовых яйца, щепоть соли.

Не холодное молоко соединяется с растопленным сливочным маслом. Составляющие хорошо перемешиваются, солятся и на среднем огне доводятся до кипения.
Масса снимается с огня, в нее вмешивается половина муки из рецепта. Когда продукты слегка остынут, к ним по одному вмешиваются сырые яйца.
Добавляется остальная мука. Сначала делать это нужно ложкой, а потом уже руками.
В итоге получится пластичное нетугое тесто.

Перед дальнейшей работой масса должна постоять полчаса под полотенцем.

Идеальное тесто для вареников

Чтобы угощение получилось действительно идеальным, можно выбирать для него основу в зависимости от начинки. Самыми популярными являются вареники с картофелем, вишневые и творожные.

С картошкой

Ингредиенты: 810 г муки высокой сортности, 260 мл фильтрованной воды, 60 мл качественного оливкового масла, 2 г каменной соли.

На заварном тесте можно готовить десертные и закусочные вареники. Преимуществ его множество. Даже без яйца мучная основа получается хорошей клейкости, что помогает тесту быть пластичным, а шву на изделиях - прекрасно склеиваться.

Вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты:

600 г муки
300 мл воды
щепотку соли
5-6 отварных картофелин
350 г шампиньонов
2 ст. ложки растительного масла для теста
1 луковицу
1 бульонный грибной кубик

Как приготовить вареники с картошкой:

Воду влейте в кастрюлю, добавьте соль и масло, поставьте на огонь. Когда все это закипит, убавьте огонь до минимального. Интенсивно помешивая ложкой, всыпьте половину муки. Масса должна стать однородной. Снимите емкость с огня, добавьте остальную муку, перемешайте. Ложкой это будет делать уже тяжело, поэтому выложите тесто на рабочую поверхность и месите на ней. Если оно горячее, дайте ему слегка остыть, а потом сделайте замес. Прикройте готовую мучную основу на 5 минут перевернутой миской.

Приготовьте начинку. Промытые грибы нашинкуйте мелко, обжарьте на растительном масле 15 минут, добавьте мелко нарезанный лук. Подержите на огне еще 5 минут, остудите. Отваренный картофель помните толкушкой, добавьте обжаренные с луком грибы, соль, покрошите бульонный кубик, перемешайте.

Раскатайте тесто тонко. При помощи стакана диаметром 8-9 см вырежьте из него круги, положите в середину каждого чайную ложку начинки, слепите края.

Опустите готовые изделия в кипящую воду, перемешайте, дайте ей вновь закипеть. Варите с этого момента 3-4 минуты. Подавайте со сметаной или любимым соусом. Можно порезать луковицу средними кусочками, обжарить ее на масле и смешать с готовыми варениками. Блюдо получается знатным.

Вареники с творогом

Не менее вкусные и сладкие получаются вареники из заварного теста с творогом. В качестве жидкой основы теста берется молоко, а вместо яиц – одни белки. Желтки идут в начинку.

Ингредиенты:
200 мл молока
3 яичных белка
2 ст. ложки сахара
50 г сливочного масла
4 граненых стакана муки (600 г)

Для начинки:
3 яичных желтка
500 г творога
2 ст. ложки сахара

Как готовить вареники с творогом:

Молоко, масло, соль и сахар положите в кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Снимите емкость с плиты и сразу же всыпьте в нее стакан муки, перемешайте деревянной лопаткой.

Когда масса остынет, введите в нее белки, размешайте до однородности. Постепенно всыпая остальную муку, замесите однородное эластичное тесто. Прикройте его полотенцем, пусть отдохнет 10 минут. За это время вы успеете приготовить начинку.

Смешайте творог с сахаром и желтками. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Если будете делать защипы косичкой, вырежьте кружочки диаметром 8-9 см. Для обычного края достаточно 5-6 см. Положите в середину каждого вареника по чайной ложке начинки, защипите края. Варите готовые изделия в кипящей воде 3-4 минуты с момента закипания.