Соления

Зимняя заготовка из брокколи. Цветная капуста. Заготовки на зиму. Квашеная цветная капуста, базовый рецепт

Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, её или мариновать.

Как заморозить капусту брокколи на зиму

Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.

Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.

Свежую укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.

Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета. Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.

Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.

Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.

Капуста брокколи заготовка на зиму, варианты зимних заготовок

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Маринование капусты брокколи на зимнее хранение

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

Брокколи – полтора кило
Болгарский перец – четыреста грамм
Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
Морковь – двести грамм
Острый перец чили – маленький стручок
Соль – столовая ложка
Сахар – две столовых ложки
Уксус – чайная ложка
Лавровый лист – пара штук
Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Капуста брокколи консервированная с помидорами

Ингредиенты:

Брокколи – шестьсот грамм
Морковь – триста грамм
Помидоры – три-четыре штучки
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – шестьдесят грамм
Соль – двадцать грамм
Вода – один литр
Уксус 9% — тридцать миллилитров
Кислота лимонная – три щёпоти
Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Салат из брокколи в кисло-сладком маринаде

Нам необходимо взять:

Брокколи – один килограмм
Лавровый лист – пара штук
Семена горчицы – половина чайной ложки
Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
Вода – один литр
Лимонная кислота – половина чайной ложки
Уксус 6% — двести миллилитров
Сахар – шестьдесят грамм
Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Брокколи с болгарским перцем и цветной капустой

Нам необходимо:

Брокколи – один килограмм
Цветная капуста – один килограмм
Морковь – один килограмм
Помидоры – один килограмм
Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
Репчатый лук – килограмм
Зелень – один средний пучок
Уксус 9% — двести миллилитров
Сахар – тридцать пять грамм
Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Простейшая заготовка спаржевой капусты на зиму

уксус 9% – 120 грамм;
подсолнечное масло – 120 грамм;
соль – 4,5 ст. л.;
сахар – 8,5 ст. л.;
перец горошком – маленькая горсть;
лавровый лист – несколько штук.

капуста брокколи – 900 грамм;
морковь – 6-7 штук;
чеснок свежий – 3-4 головок;
петрушка – несколько веточек.

Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
Залить ингредиенты маринадом.
Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Рецепт салата «Осенний»

капуста брокколи – 0,8 кг;
морковка – 0,8 кг;
перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
огурцы – 0,8 кг;
луковицы крупные – 7-8 штук;
чеснок – 5 крупных головок;
уксус 9% – 170 г;
сахар – 50 г;
соль – 40 г;
петрушка – 1 пучок;
перец-горошек – 15-20 штук.

Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
Влить кипящий маринад и закатать.
После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Салат из брокколи с болгарским перцем

капуста брокколи – 600 г;
капуста цветная – 600 г;
перец сладкий – 600 г;
чеснок свежий – 1 большая головка;
сахар – 2, 5 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
лимонная кислота – 1\3 ч. л.

Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
Болгарский перец нарезать соломкой.
В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

Такой салат лучше раскладывать по небольшим баночкам, обычно одной банки объемом 300 мл хватает на 3 человек.

Зимняя заготовка с брокколи и помидорами

цветная капуста – 1,5 кг;
брокколи – 1,5 кг;
помидоры спелые – 1,5 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
чеснок свежий – 1 головка;
петрушка свежая – 1 пучок;
масло подсолнечное – 250 г;
сахар – 150 г;
соль – 50 г;
уксус 9% – 110 г.

Все овощи тщательно вымыть.
Капусту цветную и брокколи разделить на соцветия, вскипятить немного воды, всыпать в нее брокколи и цветную капусту на 3-4 минуты, потом вынуть и отложить сохнуть.
Помидоры порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
Болгарский перец почистить от семян и нарезать некрупной соломкой.
Все ингредиенты, кроме капусты, поместить в большую емкость, залить водой. Дождаться закипания на медленном огне, добавить все остальные специи и овощи, кроме уксуса.
За пару минут до конца залить уксус и мелко порезанную петрушку. Оставить на небольшом огне еще на 7-8 минут.
Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам.

Банки нужно держать в тепле на протяжении 2 суток.

С крыжовником и спаржей

Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

капуста брокколи – 0,9 г;
спаржевая фасоль – 0,9 г;
ягоды крыжовника – 0,3 г;
лавровые листья – 2 шт.;
уксус – 140 г;
сахар – 50 г;
соль – 35 г;
веточки укропа – несколько штук.

Овощи и ягоды хорошо вымыть.
Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

Брокколи с грибами: пошаговый рецепт

капуста брокколи – 0,7 кг;
шампиньоны свежие – 0,7 кг;
соль – 30 г;
сахар – 80 г;
уксус – 100 г;
перец-горошек – 15-17 шт.

Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

Как можно заметить, приготовить консервированные салаты с брокколи нетрудно. Важно сохранить все витамины, которые содержат овощи, в целости и сохранности. И чем меньше тепловых обработок проходят овощи, тем больше витаминов сохраняется.

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые хорошие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов заготовок с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Заготовки из капусты брокколи на зиму

Несколько столетий назад брокколи была известна только в Италии. Интересно, что на данный момент самым главным поставщиком данного овоща во всем мире является Китай. Эту капусту называют еще спаржевой. Она считается одним из самых полезных овощей из своего семейства. Брокколи отличается от обычной капусты тем, что в пищу употребляются соцветия, а не листья. Овощ содержит очень много витаминов, микроэлементов, кроме того в нем содержится белка больше чем в говядине.

Не мудрено, что многие люди хотят иметь этот замечательный продукт на своем столе круглый год. Увы, если хранить брокколи не в замороженном виде или не в виде заготовки, то многие полезные вещества из нее быстро пропадают. В данной статье будет подробно описано как правильно осуществить заморозку и сделать разнообразные полезные закуски из брокколи.

Маринованная капуста брокколи на зиму

Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.

морковь небольшого размера – 4 шт.
лавровый лист – 2 шт.
брокколи – 1 кг
вода – 1 л
сахар – 3 ст. л.
яблочный уксус – 20 мл (1 ст.л.)
соль – 1 ст. л.
лимонная кислота – 1 ст. л.

Начинаем готовить маринад для закуски. Небольшую кастрюлю с водой помещаем на средний огонь.
Моем капусту брокколи, нарезаем ее на небольшие кусочки.
Морковь чистим и нарезаем соломкой.
Как только вода в кастрюле закипит, нужно добавить туда сахар, лимонную кислоту, соль, уксус и лавровый лист. Долго варить эту смесь не нужно, 1-2 минуты достаточно.
Для консервирования маринованной капусты брокколи отлично подойдут небольшие стеклянные банки (объем 200-300 мл). Перед фасовкой закуски тару и крышки для закатывания нужно стерилизовать в кипящей воде.
Раскладываем нарезанные овощи по банкам и заливаем готовым маринадом. После этой процедуры необходимо незамедлительно закрыть банки стерилизованными крышками.

Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.

Как посолить капусту брокколи на зиму

Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.

вода – 1500 мл
брокколи – 2 кг
соль – 8 ст. л.
черный перец – 5-7 горошин
лавровый лист – 2 шт.
сахар – 80 г
чеснок – 2-3 зубчика

Воду ставим на средний огонь. После закипания добавляем специи, лавровый лист и чеснок.
Капусту брокколи моем и разделяем крупные соцветия на мелкие.
По желанию можно добавить мелко нарезанную морковь.
Помещаем овощи в большую емкость и заливаем маринадом.
Через 2 суток соленую капусту брокколи можно фасовать в стерилизованные банки и закатывать.

Салат из брокколи на зиму

Капуста брокколи отлично сочетается почти со всеми овощами, поэтому рецептов салатов на зиму с использованием этого сорта капусты существует множество. Рассмотрим ниже один из самых вкусных и простых в приготовлении салатов.

морковь – 300-400 г
Чеснок – 2 зубчика
вода – 1 л
9% уксус – 2 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
брокколи – 500-600 г
лимон. кислота – 2 ч.л.
помидоры – 2-3 шт.
сахар – 2,5-3 ст.л.
соль – 40 г

Ставим кастрюлю с водой на средний огонь. Все овощи чистим и тщательно моем.
Брокколи разделяем на мелкие соцветия. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Затем нужно кратковременно обработать измельченные овощи в кипятке. После бланширования капусту и морковь необходимо окатить холодной водой.
Готовим смесь для маринования. Воду доводим до кипения, далее добавляем туда специи, уксус и лимонную кислоту.
Помидоры нарезаем на маленькие куски.
Укладываем овощи в стерилизованные банки слоями. На дно - капусту брокколи, следующий слой помидоры, затем морковь и мелко нарезанный чеснок.
Заливаем помидоры готовым маринадом. Закатываем стерилизованными крышками. Банки для заготовок лучше брать небольшие, так закуска будет храниться лучше.

Морозим брокколи на зиму

Для того чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы в брокколи лучше всего хранить ее в замороженном виде. Сделать это может каждый, нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций при выполнении этой процедуры.

Собирать брокколи лучше в прохладную погоду или ранним утром.
Свежесрезанную капусту брокколи нужно незамедлительно переработать. Уже через пару суток после хранения этого овоща содержание витамина С уменьшается вдвое.
В соцветиях брокколи могут прятаться насекомые. Чтобы избежать попадания букашек в готовую пищу, нужно поместить свежую капусту в соляной раствор (на литр воды 0.5 столовой ложки соли). За 10-15 минут все насекомые должны покинуть свои укрытия, вам останется только промыть растения под проточной водой.
Перед заморозкой соцветия нужно хорошенько высушить.
Некоторые знатоки консервирования утверждают, что перед заморозкой нужно отварить овощи в пароварке, а затем как можно быстрее остудить под холодной проточной водой. Но лучше просто окатить капусту кипятком, а затем остудить при комнатной температуре.
Для того чтобы замороженные овощи было удобно хранить в холодильнике, нужно распределять брокколи в целлофановом пакете так, чтобы он принял плоскую форму. Процесс замораживания и размораживания в таком случае будет проходить очень быстро.

Рецепты заготовки из капусты брокколи на зиму помогут каждой хозяйке, приготовить вкусную и полезную закрутку для себя и своих близких.

Всем известны полезные свойства цветной капусты. Если правильно приготовить, она не только полезная, но и очень вкусная.

Для любителей консервации из брокколи, предлагаю легкий рецепт цветной капусты на зиму в томатной заливке. Ее можно закатывать как в пол литровые банки, так и литровые.

Итак, приступим…

Ингредиенты:

Растительное масло – 100 мл
Сахар — 40 гр
Соль – 20 гр
Чеснок – 3 -4 зубчика
Капуста цветная (Брокколи) – 1100 гр
Помидоры – 850 гр
Перец болгарский – 200 гр

Приготовление салата:

Подготовка брокколи:

Овощи для салата подбираем целые, спелые, без повреждений. В первую очередь нужно подготовить овощи.

Цветную капусту разделить на соцветия.

В большую миску налить холодную воду и кладем туда брокколи. Немного полежав в воде, выплывут все жучки и от киснет въевшаяся грязь. Этот процесс должен занять около часа.

Теперь нужно соцветия ошпарить водой. Для этого в пятилитровую кастрюлю наливаем 3 литра воды. Кипятим воду, добавляем примерно 2 гр. лимонной кислоты и кидаем туда соцветия брокколи. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Через 2 минуты откидываем капусту на дуршлаг и сливаем воду. Капусту промываем холодной проточной водой. Это сделает нашу капусту в томате хрустящей и вкусной.

Приготовление томатной заливки (томата):

Для данного рецепта нужны помидоры больше сочные, чем мясистые. Так как с них готовится томатный сок.
На блендере перекручиваем помидоры и перец. Затем через сито пропускаем сок, для того чтобы он получился без шкурок и семечек.

Если нет блендера, тогда нужно идти по второму варианту: перекрутить помидоры и перец через мясорубку. Проварить их немного на огне для того, чтобы кожура и семечки с легкостью отделялись. Откинуть горячую смесь на железное сито и перетереть. Томатная заливка готов для нашего салата.

Приготовление цветной капусты в томатной заливке:

Далее, томатную заливку или соус переливаем в казан. Доводим до кипения. Добавляем подсолнечное масло, соль, сахар, и варим примерно 7 — 10 минут после закипания. Время от времени соус помешивайте для того, чтобы не подгорел.

Затем добавляем натертый на терке или выдавленный через чеснокодавку чеснок. И следом за ним бросаем нашу капусту. Варим 20 минут.

За три минуты до окончания варки добавляем уксус. Разливаем в стерилизованные банки наш горячий салат.

Как простерилизовать банки читаем ниже. Закатываем крышками и банки переворачиваем. Укрываем теплым одеялом. После того, как наша консервация из цветной капусты в томате остынет, можно ставить банки на полку или спустить в подвал.

Подготовка банок:

Для того, чтобы наша консервация долго хранилась и не в холодильнике, а при комнатной температуре, для данной закатки банки нужно простерилизовать. Это нужно сделать прежде, чем начнете готовить салат.

Существует три способа стерилизации: в микроволновке, в духовке и на паровой бане.

Хорошо вымытые банки ставим в микроволновку, налив в них воды, примерно на 2 см. Включаем микроволновку примерно на 2 – 3 минуты, при мощности печи 800 Вт. Вода в банках должна немного покипеть. После этого вытаскиваем банки сухим полотенцем и ставим на стол. Банки готовы.

Капуста брокколи – необычный овощ с характерным нежным и свежим вкусом. Его активно используют для приготовления легких супов. Однако сохранить урожай на зиму лучше всего в виде консервации, поэтому в копилке рецептов должно быть несколько вариантов того, как приготовить этот сорт капусты. Заготовки из капусты делаются достаточно просто, поэтому несколько рецептов помогут пополнить кулинарную коллекцию.

Капуста брокколи – необычный овощ с характерным нежным и свежим вкусом

Капусту этого сорта выбирают многие ценители не только вкусной, но и полезной пищи. Она выглядит привлекательно, поэтому блюда с этим ингредиентом смотрятся на столе очень эстетично. Популярность овоща связана с тем, что его регулярное употребление способствует отличной профилактике онкологических заболеваний.

Также брокколи:

Укрепляет сосуды;
Снижает вероятность заболевания атеросклерозом;
Способствует снижению веса;
Укрепляет иммунную систему.

Пользы будет больше, если употреблять этот ценный продукт свежим или замороженным, но чтобы иметь возможность запастись им на время холодов, потребуется засолка или другие способы консервации.

Салаты из брокколи на зиму (видео)

Классическая заготовка из капусты брокколи на зиму

Заготовить брокколи классическим способом несложно . Этот рецепт позволяет не только сохранить вкус и аромат, но и внешний вид. Зелень останется яркой, соцветия целыми.

Для реализации рецепта на практике потребуется:

Брокколи – 0,9 кг;
Уксус – 130 мл;
Соль поваренная мелкая – 50 г;
Сахар – 60 г;
Черный перец горошком – 20 шт;
Чеснок свежий – 4 головки;
Масло растительное – 30 мл;
Вода – 1 л;
Свежая петрушка – 6 веточек.

Заготовить брокколи классическим способом несложно

Процесс приготовления:

Разделить капусту на соцветия (аккуратно), при необходимости промыть;
В емкость налить воду, добавить масло растительное, соль, уксус и специи, довести до кипения, затем варить еще 8-10 минут;
Банки для последующего хранения необходимо простерилизовать, затем в них следует уложить овощи;
Чеснок почистить, разделить на зубчики, добавить к брокколи;
Залить маринадом;
Свежую петрушку мелко нарубить добавить в банки, затем закрутить крышками.

Заготовки хранить в прохладном месте.

Рецепт салата из брокколи с зеленью на зиму

Салат из соцветий брокколи и свежей зелени приготовить несложно. На зиму это блюдо будет одним из самых оригинальных. Пикантность и остроту добавят блюду такие компоненты в составе, как острый перец чили или молотый перец.

Для того чтобы приготовить этот салат, потребуется наличие следующих ингредиентов:

Брокколи – 2-3 кочана;
Базилик – 1 веточка или 20 г сушеного;
Укроп – 2 зонтика;
Уксус яблочный – 2 ст. л. (на 1 банку);
Зубчики свежего чеснока – 6 шт.;
Перец чили – 1 стручок;
Соль поваренная – 20 г;
Сахар – 15 г;
Вода – 2 л.

На зиму это блюдо будет одним из самых оригинальных

Процесс приготовления:

Кочаны промыть и разделить на соцветия;
Вскипятить немного воды, положить брокколи в кипяток на 2-3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и поместить в холодную воду;
Банки простерилизовать;
Положить в них укроп, чесночные дольки, базилик и перец чили;
Добавить у зелени и приправам соль, а также сахар;
Воду вскипятить;
Плотно уложить соцветия в банку;
Залить в емкости воду и уксус.

Заготовки закатываются железными крышками, переворачиваются. После того как они остынут, потребуется переместить салат в холодное место для последующего хранения.

Как засолить брокколи: пошаговый рецепт

Хранение этой овощной культуры в соленом виде очень популярно. Соль будет являться хорошим консервантом, не позволяющим брокколи портиться на протяжении всей зимы.

Для того чтобы приготовить овощи по этому рецепту, потребуется наличие следующих ингредиентов:

Масло растительное – 200-250 мл;
Зелень свежая – 100 г;
Брокколи – 2 кг;
Соль поваренная – 50 г;
Дольки чесночные – 8 шт.;
Сахар – 60 г;
Вода – 1,5 л;
Душистый перец – 10 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.

Хранение этой овощной культуры в соленом виде очень популярно

Процесс приготовления:

Брокколи промыть, аккуратно разделить на соцветия;
Зелень также промыть и мелко порезать (без стеблей);
Чесночные дольки порезать на тонкие ломтики;
Смешать все овощные ингредиенты;
В емкость залить воду, добавить все специи и приправы, соль, масло и сахар, вскипятить;
Залить получившимся рассолом овощи, поставить гнет и убрать их в холодное место на 48 часов;
Один раз в сутки перемешивать содержимое;
После того как 48 часов истекут, рассол требуется перелить в отдельную емкость, вскипятить;
Банки небольшого объема (для удобства) простерилизовать, заполнить овощной смесью, залить горячим рассолом;
Закрыть их крышками.

Последующее хранение производится в холодильнике или другом помещении с невысокой температурой.

Острая закуска с болгарским перцем

Отличный вариант зимней закуски – брокколи с острым и болгарским перцем. Заготовка станет хорошим дополнением к мясным блюдам.

Для ее приготовления потребуется:

Свежие (или замороженные) брокколи – 1,7 кг;
Болгарский перец (паприка) – 400-500 г;
Морковь свежая – 200 г;
Перец Чили – по вкусу;
Уксус – 15 мл;
– 2шт;
Вода – 1 л;
Соль поваренная (морская) – 30 г;
Сахарный песок – 60 г;
Лавровый лист – 2 шт;
Черный перец – 10 г;
Душистый перец горошком – 7 шт.

Отличный вариант зимней закуски – брокколи с острым и болгарским перцем

Процесс приготовления:

Все имеющиеся овощи помыть в теплой воде, почистить;
Затем морковь порезать кружками, а перец – кубиком;
Лук порезать полукольцами;
Брокколи разобрать на соцветия;
В подготовленные небольшие емкости (стерилизованные заранее) положить специи и овощи (можно слоями);
Воду вскипятить и залить в емкости (оставить на 5-10 минут);
После этого ее необходимо слить;
В 1 л воды растворить соль, сахар и уксус, вскипятить;
Залить его в емкости, добавить в каждую немного перца Чили;
Закрыть крышками, остудить.

Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

Квашеная капуста брокколи

Для многих классический вариант сохранения капусты – закваска. Брокколи не является исключением, так как из нее получается очень ароматная и нежная закуска. Дополнительно она приносит пользу пищеварению.

Для реализации рецепта потребуется убедиться в наличии следующих ингредиентов:

Свежая капуста брокколи – 10 кг;
Соль поваренная (или каменная) – 400 г;
Уксус – 400 мл;
Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Соцветия хорошо промыть, немного обсушить;
В емкости смешать воду, соль и уксус, прокипятить 5 минут (рассол);
В банки поместить брокколи, залить охлажденным рассолом;
Оставить их на 14 суток в помещении;
После этого жидкость нужно слить и повторно прокипятить;
Снова залить в банки, закрутить крышками, остудить.

Последующее хранение производить в холодильнике.

Польза и вред брокколи (видео)

Необходимые ингредиенты:

вода — 1 литр;
брокколи — 1 килограмм;
соль — 50 грамм;
сахар — 30 грамм;
уксус яблочный — 1.5 стакана.

Процесс приготовления:

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1 килограмм;
морковь — 4 штуки;
лист лавровый — 2 штуки;
вода — 1 литр;
уксус яблочный — 1 стакан;
соль — 20 грамм;
сахар — 60 грамм.

Процесс приготовления:

Приготовить заливку. Для этого вскипятить воду, затем добавить уксус, соль, сахар, лавровый лист, лимонную кислоту и еще раз вскипятить.

Капуста брокколи на зиму, как приготовить рецепты консервирования

Добавить в заливку овощи и разлить по простерилизованным банкам.

Хранить в холодильнике.

Необходимые ингредиенты:

помидоры — 5 штук;
чеснок — 4 зубчика;
перец горький — 1 штука;
морковь — 2 штуки;
эстрагон — 1 столовая ложка;
базилик — 1 столовая ложка;
розмарин — 1 столовая ложка;
сахар — 0.5 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
уксус винный — 1 стакан;
вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1.5 килограмма;
чеснок — 2 головки;
помидоры — 1 килограмм;
петрушка — 200 грамм;
сахар — 100 грамм;
соль — 60 грамм;
уксус 9% — 120 грамм.

Процесс приготовления:

Делать салаты на зиму можно не только из таких привычных нам овощей, как огурцы, морковь и помидоры, но даже из брокколи.

Заготовки из капусты брокколи на зиму

Приготовленное таким образом, брокколи прекрасно сохраняет свои вкусовые свойства.

Необходимые ингредиенты:

вода — 1 литр;
брокколи — 1 килограмм;
соль — 50 грамм;
сахар — 30 грамм;
уксус яблочный — 1.5 стакана.

Процесс приготовления:

Капусту брокколи перебрать, разобрать на соцветия и мелко порезать. Залить капусту на пять минут небольшим количеством горячей воды; затем на это же время холодной водой.

Для маринада смешать горячую воду с уксусом, сахаром и солью. Добавить брокколи, смесь разлить по простерилизованным банкам и хранить в холодильнике.

Салат из брокколи и моркови в кисло-сладкой заливке на зиму

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1 килограмм;
морковь — 4 штуки;
лист лавровый — 2 штуки;
вода — 1 литр;
уксус яблочный — 1 стакан;
лимонная кислота (порошок) — 1 столовая ложка;
соль — 20 грамм;
сахар — 60 грамм.

Процесс приготовления:

Капусту брокколи мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обдать овощи горячей водой на 2-3 минуты. Пол-литровые банки простерилизовать в горячей воде в течение 20 минут.

Хранить в холодильнике.

Пряный салат из брокколи на зиму

Необходимые ингредиенты:

капуста брокколи — 1 килограмм;
помидоры — 5 штук;
чеснок — 4 зубчика;
перец болгарский желтый — 1 штука;
перец болгарский красный — 1 штука;
перец болгарский зеленый — 1 штука;
перец горький — 1 штука;
морковь — 2 штуки;
горчичный порошок — 1 чайная ложка;
эстрагон — 1 столовая ложка;
базилик — 1 столовая ложка;
розмарин — 1 столовая ложка;
сахар — 0.5 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
уксус винный — 1 стакан;
вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

Пол-литровые банки (3-4 штуки) простерилизовать вместе с крышками на огне в течение 20-25 минут. Ингредиенты выкладывать в каждую из банок сразу же.

Болгарские перцы очистить от семян и мелко порезать. Чеснок измельчить ножом. Брокколи обдать кипятком, воду слить, нашинковать (или разобрать на соцветия, если они некрупные). Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими дольками. Перец горький мелко нарубить или даже пропустить через мясорубку.

Все овощи перемешать в большой миске, затем равномерно распределить по банкам.

Для пряной заливки вскипятить воду, добавить винный уксус, розмарин, базилик, эстрагон, сахар, соль, горчицу и снова вскипятить. Убрать огонь и разлить заливку по банкам.

Готовый салат плотно закрыть и убрать в холодильник.

Салат из брокколи и цветной капусты в томатной заливке

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1.5 килограмма;
капуста цветная — 1.5 килограмма;
чеснок — 2 головки;
перец болгарский — 1 килограмм;
помидоры — 1 килограмм;
петрушка — 200 грамм;
масло подсолнечное — 1 стакан;
сахар — 100 грамм;
соль — 60 грамм;
уксус 9% — 120 грамм.

Процесс приготовления:

Капусту брокколи и цветную капусту промыть, высушить, разобрать на соцветия и отварить в воде в течение пяти минут. Откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть и нарезать дольками, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить. Зелень петрушки нарубить.

Помидоры, чеснок, болгарский перец и петрушку пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавить брокколи и цветную капусту и довести ее до кипения. Влить уксус, подсолнечное масло, добавить сахар и соль.

Поварить в течение 5-7 минут, затем разлить по простерилизованным банкам.

Делать салаты на зиму можно не только из таких привычных нам овощей, как огурцы, морковь и помидоры, но даже из брокколи. Приготовленное таким образом, брокколи прекрасно сохраняет свои вкусовые свойства.

Маринованная капуста брокколи на зиму

Необходимые ингредиенты:

вода — 1 литр;
брокколи — 1 килограмм;
соль — 50 грамм;
сахар — 30 грамм;
уксус яблочный — 1.5 стакана.

Процесс приготовления:

Салат из брокколи и моркови в кисло-сладкой заливке на зиму

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1 килограмм;
морковь — 4 штуки;
лист лавровый — 2 штуки;
вода — 1 литр;
уксус яблочный — 1 стакан;
лимонная кислота (порошок) — 1 столовая ложка;
соль — 20 грамм;
сахар — 60 грамм.

Процесс приготовления:

Приготовить заливку. Для этого вскипятить воду, затем добавить уксус, соль, сахар, лавровый лист, лимонную кислоту и еще раз вскипятить. Добавить в заливку овощи и разлить по простерилизованным банкам.

Хранить в холодильнике.

Пряный салат из брокколи на зиму

Необходимые ингредиенты:

капуста брокколи — 1 килограмм;
помидоры — 5 штук;
чеснок — 4 зубчика;
перец болгарский желтый — 1 штука;
перец болгарский красный — 1 штука;
перец болгарский зеленый — 1 штука;
перец горький — 1 штука;
морковь — 2 штуки;
горчичный порошок — 1 чайная ложка;
эстрагон — 1 столовая ложка;
базилик — 1 столовая ложка;
розмарин — 1 столовая ложка;
сахар — 0.5 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
уксус винный — 1 стакан;
вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

Все овощи перемешать в большой миске, затем равномерно распределить по банкам.

Готовый салат плотно закрыть и убрать в холодильник.

Салат из брокколи и цветной капусты в томатной заливке

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1.5 килограмма;
капуста цветная — 1.5 килограмма;
чеснок — 2 головки;
перец болгарский — 1 килограмм;
помидоры — 1 килограмм;
петрушка — 200 грамм;
масло подсолнечное — 1 стакан;
сахар — 100 грамм;
соль — 60 грамм;
уксус 9% — 120 грамм.

Процесс приготовления:

Капусту брокколи и цветную капусту промыть, высушить, разобрать на соцветия и отварить в воде в течение пяти минут.

Как мариновать брокколи

Откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть и нарезать дольками, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить. Зелень петрушки нарубить.

Поварить в течение 5-7 минут, затем разлить по простерилизованным банкам.

Блюда из мороженых овощей без тепловой обработки — на 100 гр.

Овощи — знают все, весьма полезный продукт. Но он хорош не только тем, что является кладезем полезных углеводов, витаминов и минералов, в виде микро- и макроэлементов. В свежих овощах, на его поверхности изобилует очень важная, именно для усвоения самих растений, микрофлора. Она представляет из себя бактерии, грибки (чаще в виде дрожжей) и другие микроорганизмы. Иногда это могут быть патогенные микроорганизмы. От всех микроорганизмов мы не можем избавиться даже при мытье овощей. В пищеварительном тракте, точнее в толстой кишке, при наличии достаточного количества полезной микрофлоры, микроорганизмы попадающие вместе с овощами улучшают переваривание трудно усваиваемых углеводов. Также, при большем количестве полезной микрофлоры угнетаются болезнетворные микроорганизмы и заражения опасными инфекциями не происходит. Ученые определили, что без микроорганизмов переваривание и усвоение большей части сложных углеводов без микрофлоры желудка невозможно.
Но овощи сезонный продукт. Что же делать, как обеспечить себя всем, что дают нам свежие овощи? Путей несколько:
1. Покупать свежие овощи завезенные из стран с теплым климатом, где их производят практически круглогодично.
2. Покупать или заготавливать замороженные овощи.
3. Покупать или заготавливать сушеные овощи.
Первые из списка "свежими" можно называть лишь условно. Польза их, по истечении пары недель, а именно столько, ничуть не меньше, проходит времени с момента когда его сорвут с грядки, довольно сомнительна.

Капуста брокколи на зиму - простые проверенные рецепты

Кроме этого, производители и продавцы овощей применяют химические, или даже генетические методы продления красивого "свежего" вида производимой в далеких краях продукции, что уничтожает, для нашего здоровья, преимущества даваемые потреблением овощей.
По второму пункту можно с большей долей уверенности говорить о качестве, по заявляемым нами требованиям по составу углеводов, витаминов и минералов. Но замороженная продукция значительно лишается необходимой микрофлоры для более полного усвоения. Кроме того, наиболее часто применяемым методом подготовки пищевых продуктов из замороженных овощей является тепловая обработка. Даже в самом щадящем виде тепловой обработки — варке в кипящей воде, очень велика теряемая при температуре 100С часть витаминов, ферментов и микроорганизмов.
В третьем случае фактически происходит почти полное уничтожение полезных свойств растений, так как сушеные овощи практически невозможно употреблять без разваривания их при высокой температуре.

Как же выйти из этого положения? Существуют ли способы приготовления овощей без тепловой обработки и возможность сохранить полезную микрофлору, заселяющую растения в природе?

Правильный ответ — Да! Существуют.

Только этими способам мало кто пользуется. Во-первых, это всем известное квашенин, например капусты, свеклы. В этом случае используется естественная микрофлора, которая даже улучшает полезные свойства продукта, как та же квашеная капуста.
Какие же существуют еще способы квашения, допустим, мороженых овощей — стручковой фасоли, цветной капусты и брокколи и различных овощных смесей?
Рецепт предлагаемый ниже и отвечает на поставленный вопрос.
В итоге мы имеем, продукт, бывший замороженным, с повышенным содержанием, не менее чем у свежесорванного, витаминов и ферментов, обогащенный легкоусваиваемыми белками и углеводами.

Все это достигается с помощью ферментов "по Болотову", усовершенствованными нами с расширенными возможностями эффективных микроорганизмов и пчелиными ферментами.
Готовьте, вкушайте и наслаждайтесь ценными дарами природы.
Состав: Мороженые овощи (брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, белокочанная и краснокочанная капусты, стручковая фасоль, овощные смеси и т.п.) — 100 гр, сахар — 10 гр, соль по вкусу, фермент — 10 гр, вода — талая, очищенная от тяжелых изотопов (можно заменить фильтрованной водопроводной или бутилированной, но качество квашения и вкус будет хуже вдвое) в количестве необходимом для полного погружения овощей.
Приготовление: Размораживаем овощи. Мыть не обязательно, так как овощи будут обеззаражены микроорганизмами и довольно кислой средой.

Маринованная капуста брокколи на зиму

Необходимые ингредиенты:

вода — 1 литр;
брокколи — 1 килограмм;
соль — 50 грамм;
сахар — 30 грамм;
уксус яблочный — 1.5 стакана.

Процесс приготовления:

Салат из брокколи и моркови в кисло-сладкой заливке на зиму

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1 килограмм;
морковь — 4 штуки;
лист лавровый — 2 штуки;
вода — 1 литр;
уксус яблочный — 1 стакан;
лимонная кислота (порошок) — 1 столовая ложка;
соль — 20 грамм;
сахар — 60 грамм.

Процесс приготовления:

Хранить в холодильнике.

Пряный салат из брокколи на зиму

Необходимые ингредиенты:

капуста брокколи — 1 килограмм;
помидоры — 5 штук;
чеснок — 4 зубчика;
перец болгарский желтый — 1 штука;
перец болгарский красный — 1 штука;
перец болгарский зеленый — 1 штука;
перец горький — 1 штука;
морковь — 2 штуки;
горчичный порошок — 1 чайная ложка;
эстрагон — 1 столовая ложка;
базилик — 1 столовая ложка;
розмарин — 1 столовая ложка;
сахар — 0.5 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
уксус винный — 1 стакан;
вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

Брокколи на зиму

Помидоры нарезать небольшими дольками. Перец горький мелко нарубить или даже пропустить через мясорубку.

Все овощи перемешать в большой миске, затем равномерно распределить по банкам.

Готовый салат плотно закрыть и убрать в холодильник.

Салат из брокколи и цветной капусты в томатной заливке

Необходимые ингредиенты:

брокколи — 1.5 килограмма;
капуста цветная — 1.5 килограмма;
чеснок — 2 головки;
перец болгарский — 1 килограмм;
помидоры — 1 килограмм;
петрушка — 200 грамм;
масло подсолнечное — 1 стакан;
сахар — 100 грамм;
соль — 60 грамм;
уксус 9% — 120 грамм.

Процесс приготовления:

Поварить в течение 5-7 минут, затем разлить по простерилизованным банкам.

Брокколи на зиму – рецепты для хозяеек

Как хранить брокколи на зиму?

Брокколи славится своими вкусовыми качествами и высоким содержанием различных витаминов и минералов. Поэтому неудивительно, что многие хозяйки хотят использовать овощ для приготовления блюд не только летом. Для них актуальным является вопрос: как хранить брокколи на зиму?

Как хранить брокколи в домашних условиях?

На вопрос о том, как хранить капусту брокколи, существует несколько вариантов ответов. Ее можно держать в свежем, высушенном или замороженном виде. При этом заморозка считается одним из самых удобных способов хранения.

Замораживание овощей лучше всего проводить в летний период, в июне-июле. Процесс заморозки включает в себя следующие этапы:

Тщательный отбор брокколи. Плоды должны быть неповрежденными, без гнили, молодыми и не перезревшие.
Промывание овощей в проточной воде. Еще лучше будет замочить их в соляном растворе на полчаса, а затем ополоснуть. Это поможет удалить все следы загрязнений и пестициды.
Необходимо удалить все стебли и листья растения, оставив лишь соцветия. Их разбирают на более мелкие части.
Раскладывание небольших порций по отдельным контейнерам или пластиковым пакетам, из которых удален воздух.
Размещение в морозильной камере с соблюдением температурного режима от -18 до -23ºС.

Многих волнует вопрос: как хранить брокколи в морозилке? При соблюдении перечисленных условий подготовки к заморозке овощи будут храниться в течение 9 месяцев при обычном режиме, а в морозилке с функцией глубокой заморозки – до 14 месяцев.

Как хранить брокколи для ребенка?

Подготовка овощей для хранения на зиму для ребенка имеет свои особенности:

соцветия должны быть обязательно твердые и молодые. Следует исключить наличие каких-либо повреждений или желтизны;
рекомендуется вымачивать брокколи в течение 1-2 часов, чтобы исключить возникновение аллергии у ребенка;
замораживать овощи следует в сухом виде, раскладывая их в небольшие по размеру контейнеры.

Соблюдая необходимые требования к подготовке брокколи для хранения, вы сможете сделать запас этих полезных овощей на зиму.